Pour aujourd’hui, une recette de crumble de pâtisson : cette courge blanche et plate au goût léger et aux notes d'artichaut.
J'ai piqué la photo là : http://www.lacuisinedefabrice.fr/15980-patisson/
Ingrédients :
- 1 pâtisson
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- sel/poivre
- 40gr de beurre mou
- 30gr de poudre d'amende
- 30gr de farine de blé noir
- 45gr de parmesan
Premier étape, préparez le pâtisson, le découper en cube d'un centimètre en enlevant les graines au centre. La peau peut être conservé. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6 ou 7.
Faites revenir à feux doux l'oignon haché fin dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail épluchées et coupées en 4.
Ajoutez les cubes de pâtisson à feux très doux et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux. Pour éviter que ça accroche verser l'équivalent d'un 1/2 verre d'eau dans la poêle en début de cuisson.
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble en mélangeant le beurre mou coupé en cube, le parmesan, la poudre d'amende et la farine de blé noir. A pétrir à la main, l'objectif n'est pas d'obtenir un mélange lisse et homogène mais des grumeaux et des boules de pâtes.
En fin de cuisson, goûtez le pâtisson et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, molo molo sur le sel, il y a du parmesan qui va saler le plat...
Versez le pâtisson dans un plat à gratin, enlevez le maximum de gousses d'ail peu digestes, elles ont déjà parfumé le plat lors de la cuisson du pâtisson. Parsemez par dessus la préparation à crumble en laissant des petites boules.
Mettez au four pendant 15 minutes et si besoin pour dorer le crumble mettre en mode grill 2 minutes en fin de cuisson.
Servez chaud avec du jambon cru italien de Parme ou du jambon de Bayonne.
