Nungesser de Fred Bernard et Aseyn ***

Entièrement en noir et blanc, cette BD privilégie le crayonné en jouant sur des effets de gris et de patine pour renforcer la temporalité de l'histoire, celle de Charles Nungesser au début du XIXème siècle. Avec un dessin très réaliste et juste Aseyn met en image l'histoire de cet as de l'aviation pendant la première guerre mondiale. Si Fred Bernard, le scénariste laisse la part belle à ce chapitre de sa vie, cette BD s'applique à dépeindre la biographie complète de Charles Nungesser. Nous découvrons ainsi les prouesses d'un passionné de l'aviation de ces débuts fulgurants dans la pampa argentine à sa tentative dramatique de traversée de l'Atlantique en passant par ces prouesses et insubordinations de guerre. La voix d'Emilie, son amante et amour de toujours, nous suit tout au long du récit en voix off pour mettre un peu de sensualité et de recul sur l'histoire.

Charles Nungesser apparait comme un casse-cou invétéré qui vit sa vie à 200% quitte à se mettre constamment en danger. Emilie parvient tout juste à lui remettre les pieds sur terre mais jamais très longtemps. Il est aussi naïf en affaire que prodigieux dans les airs. Cette biographie réussit à merveille à retranscrire les exploits de cet homme hors du commun qu'à dépeindre les traits de son caractère ambitieux, fougueux mais aussi naïf et fragile.

Une belle réussite, un regard romanesque sur le début du siècle, la première guerre mondiale et le traumatisme post 14-18 mais aussi sur les débuts fulgurants de l'aviation boostés par la guerre.

Le camembert AOP

Pour changer un peu, la découverte d'un produit traditionnel ! 

Vous ne m'entendrez pas souvent faire la pub sur ce blog de Lactalis, mon employeur, mais là franchement chapeau bas aux équipes de Jort et Moulin de Carel qui préservent le savoir-faire et l'excellence des camemberts AOP de Normandie !

J'ai découvert ce savoir-faire à Bernières d'Ailly, la fromagerie JORT. On fabrique ici au cœur de la Normandie un camembert d'exception depuis 1883. C'est une histoire de familles et de transmission : Bruno Lefèvre, le directeur des activités AOP normandes du groupe, nous présente son grand-père sur une photo de la cour de la fromagerie au début du XIXème. Le savoir-faire a été perpétué avec enthousiasme par plusieurs générations de fromagers.

Le secret d'un bon fromage, c'est de lui laisser le temps de se façonner. Dès le départ, le lait cru est sélectionné dans le bocage, testé tous les jours pour sécuriser sanitairement la production, puis la fermentation commence pour 24h. Ensuite le lait est mis en pressure, 45 minutes après il est moulé à la louche et la main. 5 louches de suite toutes les 40 minutes. Le caillé s'égoutte doucement sur nattes. Quelques heures plus tard, c'est le démoulage à la main et la pose d'une plaque inox pour favoriser l'égouttage. Le lendemain salage à sec et affinage en douceur pendant 3 semaines ! A cette étape le fromage est jaune intense riche des saveurs des herbages normands.

Les odeurs sont fabuleuses et magiques dans cette fromagerie. Le caillé frais au moulage a une odeur légère et gourmande, sans acidité. Quand on quitte la salle du moulage pour s’engouffrer dans les hâloirs, on suit à l'odeur l'évolution de l'affinage. A deux jours le camembert libère une odeur puissante de fruits (pomme et banane). A quatre jours, la fleur blanche commence à apparaitre et l'odeur caractéristique du camembert arrive avec légèreté. A six jours, l'affinage est à son comble et une forte odeur d’ammoniaque se dégage. Cette odeur s'estompe alors jusqu'au conditionnement à 14 jours.

Les produits sont alors triés et sélectionnés par une équipe experte, les produit sont jugés à l'aspect, à la texture pour  ne laisser partir que d'excellents produits. Une fois emballé en boite bois évidemment ils sont entreposés en cave pour 7 jours avec une attention particulière à l'aération du produit, mis en caissette à la main avec des cales pour assurer une homogénéité et affinage parfait.

Ensuite dernier tri et envoi aux fromagers et distributeurs !

A la dégustation, ces camemberts bichonnés avec soin ont une pâte légèrement persillée (c'est à dire avec de multiples petits trous), une texture souple et une croute fine. En bouche selon l'affinage, le camembert est plus ou moins puissant aux notes crème, agréablement ail et subtilement fruité !