Boulettes à la coriandre et au cumin

Une recette très simple et délicieuse mais un peu longue à réaliser : des boulettes légèrement revisitées avec mes deux épices favorites la coriandre et le cumin. Je vous promets que ça en vaut vraiment la peine. Si besoin doubler ou tripler les quantités pour en congeler, ça ne vous demandera pas plus de temps pour la réalisation de la recette. Mais quel bonheur de les retrouver un jour de flemme dans le congel !!!

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

-          300g de viande hachée de bœuf
-          300g de chair à saucisse
-          Un bouquet de coriandre fraiche
-          100g de pain sec ou de chapelure
-          2 cuillères à café de cumin en grain
-          1 cuillère à café de cannelle
-          1 cuillère à café de muscade
-          2 oignons
-          Selon la saison 1kg de tomate fraiche ou 1 boite de tomates pelées au jus
-          1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-          2 cuillères à soupe de cumin moulu
-          Poivre et sel
-          Huile d’olive
-          Eau

Hachez fin les oignons et la coriandre fraiche et broyez le pain sec finement pour en faire de la chapelure.

Mélangez la viande hachée, la chair à saucisse, la moitié des oignons hachés, la coriandre fraiche hachée, le cumin en grain légèrement broyé, la cannelle, la muscade. Ajoutez de la chapelure, juste assez pour que la préparation reste moelleuse. Bien assaisonner de sel et poivre. Filmez et laissez reposer la préparation 2h au réfrigérateur. 

Pelez les tomates (inciser légèrement la peau des tomates et plonger les dans de l’eau bouillante quelques secondes, la peau se décollera toute seule de la chair), découpez les tomates pelées en dés.

Dans une cocotte, faites rissoler dans de l’huile d’olive le reste des oignons hachés, ajoutez les tomates pelées en dés et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes puis mettre de côté.

Après 2h de repos, façonnez les boulettes au creux de vos pommes de mains, faites les relativement petites c’est plus agréable d’en avoir plusieurs qu’une grosse. Les saveurs seront plus fines dans des petites boulettes. Roulez-les ensuite dans le reste chapelure.

Faites les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive

Ajoutez-les à la sauce tomate, ajoutez un peu d’eau si besoin pour les couvrir. Ajoutez le cumin moulu.

Laissez mijoter à feu doux entre 30 minutes et 1 heure. Bien surveillez que la sauce soit lice si besoin allongez avec de l’eau. Faites attention que ça n’accroche pas dans le fond de la cocotte.

Les boulettes peuvent être préparées à l’avance, même la veille et réchauffées le moment venu.

A servir avec du riz et de la coriandre fraiche finement ciselée.