Gratin de bettes : le vert du printemps !

Big Up à Catherine from Champéon, Nord Mayenne (eh ouai tu sais pas où c'est la Mayenne mais sache que dans ce grand département, il y a un Nord et un Sud comme partout ailleurs !). Big Up car c'est Catherine qui m'a fait découvrir cette recette, elle est un peu à elle et au Larousse de la cuisine pour la retrouver !

Une excellente recette du printemps fraiche et colorée ! Vous retrouverez le vert chlorophylle intense et tonique de la repousse du printemps... Mon plaisir au printemps, mis à part les premiers rayons du soleil, la couleur verte intense , punch des bourgeons et des premières feuilles sur les arbres ! Après le orange, ce vert est ma couleur favorite. Bon OK, je fais de la poésie le vert des bettes est plus sombre moins fluorescent moins punchy. Mais c'est pas grave !

Allez zou, assez causer, la recette pour 4 personnes ! 

Ingrédients :

• 1 botte de bette
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 50 cl de lait
• 75g de fromage râpé intense en gout genre parmesan ou comté
• sel, poivre, muscade, bicarbonate

1. Cuisson des bettes la veille

Séparez les feuilles des tiges.
Bien lavez les feuilles et les tiges, les côtes quoi ! 
Coupez les côtes en tronçons de 2-3 cm.
Dans 2 cocottes, faites bouillir de l'eau avec du bicarbonate (il favorise l’ébullition, fixe les couleurs et aide la digestion : le bicarbonate, c'est génial !).
Faites cuire séparement les feuilles et les côtes. 30 minutes pour les côtes, 5-10 min pour les feuilles.
Bien égouttez les côtés et les feuilles. Pressez les feuilles pour évacuer toute l'eau.
On les cuit la veille pour évacuer le plus d'eau des légumes, les égoutter avant utilisation pour le gratin.

2. Préparation de la béchamel (en direct du Larousse de la cuisine)

Faites un roux : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis versez la farine. remuez bien avec un fouet. faites cuite 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer.
Remettez à feu doux et laissez cuire 12 minutes sans cesser de fouetter.
Ajoutez sel, poivre et muscade.

La sauce doit être bien lice, pas trop épaisse. Évitez toute ébullition. Il faut bien remuer tout au long de l'opération.

3. Le gratin enfin

Le plus simple s'offre à vous !
Répartissez les feuilles de bettes bien égouttés dans le fond du plat à gratin. Ajoutez les côtes au dessus puis la béchamel et enfin le fromage râpé.
Mettez au four à 200°C pendant 20 minutes, c'est prêt quand c'est bien doré !

Un régal de légume un poil original ! C'est un accompagnement délicieux pour tous vos plats en sauce, viande ou poisson.